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Pon un Rolls en su plato

5 marzo, 2013 • Archivado en Colaboraciones - Gastromarketing - Jean Marc Colanesi - Marketing
756 Lecturas • 10 Comentarios

por Colanesi Jean Marc (@ColanesiJM). Profesor de ESIC y Socio Director de Aldaba Identidad Corporativa

Hoy en día existen muchas formas de competir en el sector de la restauración, al igual que en muchos otros sectores. Pero en pocos o ningún otro existe la obligación y preocupación por parte de sus gestores de la búsqueda de prolongar la experiencia del cliente antes y sobre todo después de disfrutar de una gran comida.

 Si bien es cierto que muchas marcas buscan hacer vivir a sus consumidores una experiencia única, en dicho sector es clave para fidelizar al cliente y sobre todo para generar recomendaciones y todo esto no es tan fácil.

¿Qué lo hace tan difícil?

Cuando degustamos un plato preparado con maestría, la reacción es inmediata y dispara todos nuestros sentidos.

Pero la clave es saber gestionar el “antes” y sobre todo el “después” de la visita al restaurante.

Saber encontrar soluciones e implantarlas de manera correctas y sobre todo coherente, tiene un efecto directo sobre la reputación de la marca, la fidelización del cliente y sobre todo la rentabilidad del negocio.

Para ello, hay que cuidar todos los detalles que envuelve una comida, una reunión y sobre todo entenderla como un acto social en el cual se relacionan personas por motivos diversos y variados.

Hay que prestar una especial atención al comedor que tenemos que transformar en un escenario donde los artistas y los comensales viven y comparten un espectáculo fabuloso.

El chef al igual que un director de orquestra, marca el ritmo y sabe hacer creer a dichos comensales que ha participado en la elaboración de todos y cada uno de los platos que componen el menú. Todos son conscientes de que es totalmente imposible, pero a todos les gusta creer que ha sido así.

Y llega el final que tiene que ser apoteósico.

Le será cuando nuestro chef, con tiempo y dedicación pasará por cada mesa, asegurándose que todo ha ido bien y preocupándose por todos sus invitados, recogiendo y comentando todas las sensaciones vividas.

Esta es la clave, el remate final, la gran traca que transforma una persona en una “estrella del momento” que vive sus cinco minutos de gloria. Así es como se crea y se mantiene la exclusividad. Haciendo que todos se sientan importantes.

La magdalena de Proust

Logo de “La magdalena de Proust”

Si queda algún escéptico, cosa que es muy común en esto del marketing, le aconsejo que busque un extracto de un libro de Marcel Proust donde describe las imágenes que invaden su mente cuando probó su tan famosa magdalena.

El mismo sabor de la magdalena al tocar su paladar, desencadeno toda una serie de recuerdos donde no solamente vivían unos seres queridos, pero además, podía  distinguir hasta el más mínimo detalle del entorno donde había vivido.

Esta experiencia tan fuerte, le dejó unos recuerdos imborrables para el resto de su vida.

Personalmente siempre he pensado que grandes o pequeños, los chefs son auténticos maestros en aplicar a veces inconscientemente todas las herramientas del marketing experiencial.

A la hora de rentabilizar su negocio, existen muchas alternativas más o menos validas dependiendo del gestor, del sector del cliente y del momento.

Ahora bien, en el caso de la restauración estoy convencido que el camino a la rentabilidad no es solo cuestión de la calidad y creatividad del chef, va mucho más allá.

Es la sucesión de unos pequeños detalles, mimados y gestionados con coherencia que transportarán al cliente en su universo donde vivirá una experiencia única, al igual que Proust cuando probó la magdalena.

Finalmente nos damos cuenta que lo que acabamos de leer no es otra cosa que unas recomendaciones que permiten crear y dar contenido a la Marca, con una M mayúscula, que no necesita de ninguna promoción en precio para competir en su mercado.

Si queréis saber cómo vender más y lo más caro posible pasaros por gastromarketing para vivir una experiencia muy diferente y espero inolvidable a nivel profesional.

  • Angel Benites  • Detalles
    Jun 27, 2016 at 12:29 AM
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    En mi país a diferencia de lo que mencionas se trabaja mucho con los postres tales como:El arroz con leche, la mazamorra, suspiro, turrones, leche asada, picarones... platos que no necesitan de mucha presentación porque luego de ser probados el sabor no se irá...Por eso amo mi país.
  • luis diego navarro beyl  • Detalles
    Feb 06, 2016 at 7:54 AM
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    muy buen articulo sin ninguna duda los platos son platos que deleitan el paladar un saludo y sigue con el buen trabaj.
  • Nacho  • Detalles
    Jan 30, 2015 at 5:28 PM
    0/5 • 0 votes.
    Hola,El artículo da bastante que pensas. Me ha gustado mucho la forma de gestionar la experiencia completa del cliente.Saludos.
  • Gilbert Lanzarote  • Detalles
    Oct 13, 2014 at 10:31 PM
    0/5 • 0 votes.
    HolaTan sólo con la lectura del artículo ya se me ha abierto el apetito a la vez que me ha hecho reflexionar un poco más sobre que pedirle a un plato, y puedo decir que acabo de subir el listón.Buen artículo, 1 saludo
  • Pon un Rolls en su plato – El Blog de ESIC Málaga | Jean Marc Colanesi | La hoja en blanco  • Detalles
    Mar 23, 2014 at 10:50 AM
    0/5 • 0 votes.
    [...] Pon un Rolls en su plato es un post publicado por Jean-Marc en el blog de Marketing de ESIC, Business & Marketing School, en Málaga. Se trata de una entrada relacionada con la conferencia pronunciada en el congreso de Gastromarketing que se celebró en Málaga. [...]
  • Gastronomía, marketing y una ruta de tapas por Málaga | My Guia de Viajes  • Detalles
    Mar 29, 2013 at 9:40 AM
    0/5 • 0 votes.
    [...] Pon un rolls en tu plato, en ESIC Málaga. Compartir:TwitterFacebookGoogle +1LinkedInPinterestCorreo [...]
  • Ignacio de la Vega  • Detalles
    Mar 13, 2013 at 7:09 AM
    5.0/5 • 1 vote.
    Un genial @colanesijm vuelve a sorprendernos con su idea de la Marca, esta vez referida al mundo de las experiencias vividas delante de un plato. Un concepto de marketing que hace convertir una necesidad básica en un mundo de emociones, de forma tal que se pueda gestionar un negocio muy peculiar de una forma rentable. Al final, como en muchas otras ocasiones, la diferencia estará en los pequeños detalles no tan fáciles de detectar. Seguro que los restauradores podrán descubrir aquí la verdadera esencia del mensaje de Colanesi.
    @ivegama
  • Antonio Ramírez  • Detalles
    Mar 06, 2013 at 6:09 PM
    0/5 • 0 votes.
    Allí estaremos parte del equipo @happyklient en Gastromarketing el próximo día 20 de marzo 2013.
  • Jose Cabello SobreGustos  • Detalles
    Mar 05, 2013 at 6:40 PM
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    Genial Jean Marc!! nos vemos en Gastromarketing el 20 de Marzo en Málaga!
  • Jose Manuel  • Detalles
    Mar 05, 2013 at 10:46 AM
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    En primer lugar dar la enhorabuena a ESIC Málaga por el lanzamiento del blog...

    Totalmente de acuerdo contigo Jean Marc, un plato es una experiencia que debe evocar no solo un placer gustativo, olfativo y visual; sino sentimiento, evocación, recuerdo, experiencia positiva...donde cada ingrediente, cada textura y color es representación efímera de la marca. De ahí la importancia en la confección del mismo...

    Interesante concepto Gastromarketing...estaremos a tentos para el próximo 20 de marzo.

    Un abrazo.

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