Aponiente: Una historia la mar de bien contada

Foto: http://profesionalhoreca.com/

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Aponiente es un restaurante de El Puerto de Santa María. Como tantos de los que hay. ¿Como tantos? Por supuesto que no es uno más. Aponiente es una historia muy bien contada, una marca en la que todo cuadra: el escenario, los personajes, el argumento. Una marca en toda regla. Desde que me lo contó por aquí Jean Marc Colanesi decidí estar más atento a eso del Gastromarketing. Lo que hace Ángel León es Gastromarketing de calidad, del que hace falta contar y, sobre todo, descubrir. Gracias al Canal Cocina he conocido esta maravillosa historia.

Empecemos por el personaje principal: el cocinero. Ángel León, también conocido como Chef del Mar, es una figura de la cocina española. Su cocina se basa en el mar, no hay una sola carne en su carta (hace tiempo que se dio el lujo de quitar la ‘carne de cortesía’ de su carta). Pero no solo trabaja con pescado… “No es el Hombre, sino el agua, el origen de las cosas”. ¡Menudo claim! Y en el agua también hay, por ejemplo, pláncton.

León es un cocinero joven que crece en El Puerto con unas ideas muy claras: “La Naturaleza, la Mar, la Pesca, son los que de natural me sostienen, los que de mis soledades me llevan y de ellas me traen…”. En 2007 empezó a contar la historia de Aponiente, donde el personal de sala o de cocina no son camareros ni cocineros, son parte de la tripulación. Todo cuadra en este sencillo cuento de la marca, la materia prima, los proyectos, las palabras y las realidades. La comunicación es impecable, las críticas difícilmente mejorables.

La mejor sensación que puede despertar un buen cocinero es la del sabor, pero si ese sabor tiene alrededor una historia, unos valores, unos colores… si todo eso cuadra, pasa lo que pasa en Aponiente: Se convierte en una marca que trasciende de un lugar (El Puerto) y su cocinero (Ángel León) es el Chef del Mar. El Alberti de la cocina. El mar, la mar, el mar. Puro lujo en el plato. Navegar por la página web del restaurante es una magnífica guía en la que quedan claros los valores de una marca que dará mucho que hablar en la cocina española. Por ahora, casi nada, una estrella Michelín, varios soles Repsol y un cocinero con la Medalla de Andalucía.

Pon un Rolls en su plato

por Colanesi Jean Marc (@ColanesiJM). Profesor de ESIC y Socio Director de Aldaba Identidad Corporativa

Hoy en día existen muchas formas de competir en el sector de la restauración, al igual que en muchos otros sectores. Pero en pocos o ningún otro existe la obligación y preocupación por parte de sus gestores de la búsqueda de prolongar la experiencia del cliente antes y sobre todo después de disfrutar de una gran comida.

 Si bien es cierto que muchas marcas buscan hacer vivir a sus consumidores una experiencia única, en dicho sector es clave para fidelizar al cliente y sobre todo para generar recomendaciones y todo esto no es tan fácil.

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